ESKİ KAŞAR PEYNİRİ
Kahvaltı sofralarımızın gelini olarak addedebileceğimiz eski kaşar peyniri, damaklara dokunan en iyi lezzetlerden birisidir.
Eski kaşar peyniri nedir, neden eski kaşar denilir, faydaları ve saklama koşulları nelerdir? Hepsini yazımızda bulabilirsiniz.
Eski kaşar peyniri nasıl üretilir?
Eski kaşar peyniri üretimi, beyaz peynir üretimindeki işlemlerin aynısıdır. Tek farkı; süte katılan mayanın 60C– 80C pıhtılaşma sağlanacak şekilde ayarlanmalıdır. Süzme işlemi sonrası peynir suyu ayrıştırılan pıhtılar, büyük parçalara ayrılarak fermantasyona, diğer bir deyişle mayalanmaya bırakılır. Mayalanan teleme, yumuşak kıvama gelene kadar yoğrulur ve kalıp haline getirilir, dinlendirilir. Bir gün dinlendirilen teleme, tuzlama işlemine alınır. Kuru ve salamura şeklinde iki tür tuzlama vardır. Tuzlama işlemi sonrası olgunlaşan peynirler sıcak su ile yıkanır, temizlenir ve satışa sunulur. Modern işletmelerde bu işlemlerin hepsini (mayalama, yoğurma ve kalıplama) otomatik teleme kaşar makinaları yapar.
Eski kaşar peyniri sağlığa yararlı mıdır?
Tüm peynirlerin içeriğinde olduğu gibi eski kaşar peyniri de yüksek oranda kalsiyum içerir. Kemik gelişimine destekleyici, kemik erimesine karşı koruyucu kalkan görevi görür. İçeriğindeki protein, vücudu ülser ve enfeksiyona karşı korur.
Eski kaşar peyniri buzdolabı, derin dondurucu gibi serin, rutubetli, güneş görmeyen ortamda muhafaza edilmelidir. Hava ile temas etmesinden kaçınılmalıdır. Sertleşip, çatlaması hem lezzeti açısından hem de görselliği açısından cazibesini kaybetmesine sebep olur.
Eski kaşar peyniri küflenebilir. Dış çeperinde oluşan bu küf, peynirin bozulduğu anlamına gelmez bilakis peynirin iç dokusunu muhafaza eder.