ESKİ KAŞAR PEYNİRİ
Kahvaltı sofralarımızın gelini olarak addedebileceğimiz eski kaşar peyniri, damaklara dokunan en iyi lezzetlerden birisidir.
Eski kaşar peyniri nedir, neden eski kaşar denilir, faydaları ve saklama koşulları nelerdir? Hepsini yazımızda bulabilirsiniz.
Eski kaşar peyniri nasıl üretilir?
Eski kaşar peyniri üretimi, beyaz peynir üretimindeki işlemlerin aynısıdır. Tek farkı; süte katılan mayanın 60C- 80C pıhtılaşma sağlanacak şekilde ayarlanmalıdır. Süzme işlemi sonrası peynir suyu ayrıştırılan pıhtılar, büyük parçalara ayrılarak fermantasyona, diğer bir deyişle mayalanmaya bırakılır. Mayalanan teleme, yumuşak kıvama gelene kadar yoğrulur ve kalıp haline getirilir, dinlendirilir. Bir gün dinlendirilen teleme, tuzlama işlemine alınır. Kuru ve salamura şeklinde iki...